Linda Lomelino bjuder på vintriga recept

Uppochnerkaka med apelsin, 6-8 bitar

Ingredienser:

• 3 msk rårörsocker
• 100 g smör
• 1/2 dl tjock yoghurt (typ grekisk eller turkisk)
• 1-2 ekologiska apelsiner + rivet skal från 1 ekologisk apelsin
• 120 g vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tsk flingsalt
• 2 ägg
• 140 g strösocker
• 1/2 tsk vaniljpulver

Gör såhär:

1. Värm ugnen till 175°C.

2. Smörj en 23-24 cm springform med smör och strö 3 msk rårörsocker i botten och längs med sidorna i formen.

3. Smält smöret och tillsätt yoghurten. Ställ åt sidan.

4. Skiva 1-2 apelsiner tunt och plocka bort eventuella kärnor. Om du vill kan du även skära bort kanterna på skivorna då de kan smaka bittert. Placera skivorna i ett fint mönster i botten av formen.

5. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en liten skål.

6. Vispa ägg, socker och vanilj poröst, cirka 2-3 minuter. Blanda försiktigt i mjölblandningen, sedan smörblandningen och rivet apelsinskal.

7. Häll smeten i den förberedda formen med apelsinskivor. Jämna ut smeten med en sked.

8. Baka kakan i 30-35 minuter eller tills den är gyllenbrun ovanpå. Testa gärna med en provsticka att kakan är klar.

9. Låt svalna i 5 minuter i formen innan du tar bort kanterna och vänder ut kakan på ett galler för att svalna helt.

Varm choklad med apelsin och kanel, 2 portioner

Ingredienser:

• 75 g hackad choklad (50-60% kakaohalt)
• 4 dl mjölk
• rivet skal från 1 ekologisk apelsin
• en nypa kanel

Gör såhär:

Lägg chokladen i en bunke. Värm mjölk och rivet apelsinskal i en kastrull tills mjölken är rykande het. Sila ner mjölken i bunken med choklad och rör tills chokladen har smält. Tillsätt en nypa kanel. Häll upp på termos.

Kanelbullar med mandelmassa, ca 25 stycken

Ingredienser:

Bulldeg:

• 25 g färsk jäst
• 250 ml kall mjölk
• 75 g strösocker
• 2 tsk nystött kardemumma
• 400 g vetemjöl
• 1/2 tsk flingsalt
• 100 g mjukt smör, i bitar

Fyllning:

• 125 g mjukt smör
• 2 msk kanel
• 200 g riven mandelmassa

Sockerlag:

• 35 g (3 msk) strösocker
• 4 msk vatten
• en nypa salt
• 1/4 tsk nystött kardemumma

Topping:

• 1 ägg
• en nypa salt
• Pärlsocker
• 50 g mandelspån

Gör såhär:

Deg:

1. Smula ner jästen i en stor skål. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av mjölken, socker, kardemumma och rör tills sockret lösts upp.

2. Tillsätt mjölet och börja arbeta degen, helst i en köksassistent med degkrok. Tillsätt saltet, smöret i bitar och resterande mjöl. Arbeta degen cirka 10 minuter i maskin, eller tills degen är riktigt elastisk och slät. Det går även bra att arbeta den för hand men då tar det längre tid. Degen kommer vara något kletig, men tillsätt inte mer mjöl.

3. Täck över skålen med en fuktig kökshandduk och låt jäsa i 1 timme i rumstemperatur.

Fyll & baka ut bullarna:

1. Värm ugnen till 225°C och förbered två plåtar med bakplåtspapper.

2. Vispa ihop smör, kanel och mandelmassa till en slät kräm. Ställ åt sidan.

3. När degen har jäst klart, ta ut den på ett väl mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rektangel, cirka 50 x 35 cm och bred ut fyllningen ovanpå. Rulla ihop degen från den långa sidan, så att du får en rulle som är cirka 50 cm lång. Skär rullen i ungefär 25 bitar och placera dem på plåtarna. Täck över bullarna med fuktiga kökshanddukar och låt jäsa i rumstemperatur i 45 minuter.

4. Under tiden som bullarna jäser kan du göra sockerlagen genom att blanda socker, vatten, salt och kardemumma i en liten kastrull. Låt blandningen koka upp, rör sedan tills sockret lösts upp. Ställ åt sidan.

5. Vispa ihop ett ägg med en nypa salt. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och toppa med mandelspån och pärlsocker.

6. Baka en plåt med bullar i taget, i 9-11 minuter eller tills bullarna är gyllenbruna. Pensla bullarna med sockerlagen så fort de kommer ut ur ugnen.